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<title>Kaeng Phet</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Kaeng Phet</span></h1>

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</div>

<p><b>Kaeng Phet</b> (<a href="Thail%C3%A4ndische_Schrift" title="Thailändische Schrift">Thai</a>: <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r184662313">

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</style><span lang="th-Thai" class="Thai">แกงเผ็ด</span>; Aussprache: [<style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r227981795">

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</style><span class="navigation-not-searchable"><span class="IPA"><a href="Liste_der_IPA-Zeichen" title="Liste der IPA-Zeichen"><span title="Aussprache im Internationalen Phonetischen Alphabet (IPA)" lang="zxx">kæːŋ-pʰèt</span></a></span></span>]) ist ein Gericht der klassischen <a href="Thail%C3%A4ndische_K%C3%BCche" title="Thailändische Küche">thailändischen Küche</a>. Kaeng Phet heißt wörtlich übersetzt etwa „Scharfe Suppe“, außerhalb Thailands ist es als <b>Rotes Thai-Curry</b> bekannt. Die rote Farbe des Gerichts rührt von den vielen roten Zutaten her, daher wird es auch manchmal <i>Kaeng Daeng</i> („Rote Suppe“) genannt. Grünes Thai-Curry nennt sich <i><a href="Kaeng_Khiao_Wan" title="Kaeng Khiao Wan">Kaeng Khiao Wan</a></i>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Allgemeines">Allgemeines</h2></div>

<p>Im Unterschied zu einem indischen <a href="Curry_(Gericht)" title="Curry (Gericht)">Curry</a> werden die thailändischen Kaeng-Gerichte nicht aus gemahlenen Gewürzen hergestellt, sondern aus einer <a href="Currypaste" title="Currypaste">Currypaste</a>, die nicht zuerst in Fett angebraten wird, sondern häufig in <a href="Kokosmilch" class="mw-redirect" title="Kokosmilch">Kokosmilch</a> durch Aufkochen aufgelöst wird.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Die_Paste">Die Paste</h2></div>

<p>Die Kunst, ein richtiges Kaeng zuzubereiten, liegt zuerst in der Herstellung der <i>Khrueang Kaeng</i> (Thai: <span lang="th-Thai" class="Thai">เครื่องแกง</span>), der Paste. Eine händische Zubereitung erfolgt mit einem <a href="M%C3%B6rser_(Werkzeug)" title="Mörser (Werkzeug)">Mörser</a> (Thai: <span lang="th-Thai" class="Thai">ครก</span>), bevorzugt aus solidem Stein hergestellt. Hierin werden mit dem Stößel (Thai: <span lang="th-Thai" class="Thai">สาก</span>) die Zutaten so lange zerstampft, zerstoßen und zerrieben, bis sie <i>Khao Gan</i> (Thai: <span lang="th-Thai" class="Thai">เข้ากัน</span> - wörtl: zusammen (herein-)kommen), bis also eine aromatische, homogene, dickliche Masse entstanden ist.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Zutaten">Zutaten</h2></div>

<ul><li>Zutaten zur <i>Khrueang Kaeng</i> (Paste):

<ul><li>rote <a href="Capsicum_frutescens" title="Capsicum frutescens">thailändische Chili</a> (sogenannte „Mäusekot-Chili“, Thai: <span lang="th-Thai" class="Thai">พริกขี้หนู</span> - Phrik Khi Nu)</li>

<li><a href="Schalotte" title="Schalotte">Schalotten</a> (Thai: <span lang="th-Thai" class="Thai">หัวหอม</span> - Hua Hom),</li>

<li><a href="Knoblauch" title="Knoblauch">Knoblauch</a> (Thai: <span lang="th-Thai" class="Thai">กระเทียม</span> - Kratiam),</li>

<li><a href="Thai-Ingwer" title="Thai-Ingwer">Galangawurzel</a> (Thai: <span lang="th-Thai" class="Thai">ข่า</span> - Kha),</li>

<li><a href="Zitronengras" title="Zitronengras">Zitronengras</a> (Thai <span lang="th-Thai" class="Thai">ตะไคร้</span> - Ta-Khrai)</li>

<li><a href="Echter_Koriander" title="Echter Koriander">Koriander</a>-Wurzel (Thai: <span lang="th-Thai" class="Thai">รากผักชี</span> - Raak Phak Chi)</li>

<li><a href="Garnelenpaste" title="Garnelenpaste">Garnelenpaste</a> (Thai: <span lang="th-Thai" class="Thai">กะปิ</span> - Kapi)</li>

<li>geröstete <a href="Kreuzk%C3%BCmmel" title="Kreuzkümmel">Kreuzkümmel</a>-Samen (Thai: <span lang="th-Thai" class="Thai">ยี่หร่า</span> - Yi-Rah)</li>

<li>grüne <a href="Gr%C3%BCner_Pfeffer" class="mw-redirect" title="Grüner Pfeffer">Pfefferkörner</a> (Thai: <span lang="th-Thai" class="Thai">พริกไทย</span> - Phrik-Thai)</li></ul></li></ul>

<ul><li>Zutaten zur Suppe:

<ul><li>rote <i>Khrueang Kaeng</i> (Currypaste)</li>

<li><a href="Kokosmilch" class="mw-redirect" title="Kokosmilch">Kokosmilch</a> (Thai: <span lang="th-Thai" class="Thai">กะทิ</span> - Kati)</li>

<li><a href="Fischsauce" title="Fischsauce">Fischsauce</a> (Thai: <span lang="th-Thai" class="Thai">น้ำปลา</span> - Nam Pla)</li>

<li><a href="Palmzucker" title="Palmzucker">Palmzucker</a> (Thai: <span lang="th-Thai" class="Thai">น้ำตาลปึก</span> - Nam-Than-Puek)</li>

<li><a href="Kaffernlimette" title="Kaffernlimette">Limettenblätter</a> (Thai: <span lang="th-Thai" class="Thai">ใบมะกรูด</span> - Bai Makrut)</li>

<li><a href="Indisches_Basilikum" title="Indisches Basilikum">Indisches Basilikum</a> (Thai: <span lang="th-Thai" class="Thai">ใบกะเพรา</span> - Bai Kaphrao)</li>

<li><a href="Bambus" title="Bambus">Bambus</a>-Sprossen (Thai: <span lang="th-Thai" class="Thai">หน่อไม้</span> - Nor Mai)</li>

<li>jede beliebige Art von Fleisch. <a href="Tofu" title="Tofu">Tofu</a>, Fisch oder Krustentiere sind ebenfalls möglich</li></ul></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Besonderheiten">Besonderheiten</h2></div>

<p>Eine besondere Art von Kaeng Phet, das bis zur Mitte des 20. Jahrhunderts alleine dem königlichen Hof vorbehalten war, ist das <i>Kaeng Phet Pet Yang</i> (Thai: <span lang="th-Thai" class="Thai">แกงเผ็ด เป็ดย่าง</span>, wörtl.: „Scharfe Suppe, gegrillte Ente“). Als Besonderheit wurden dem Kaeng Phet Scheiben von auf Holzkohle gegrillter Ente hinzugefügt. Das rauchige Aroma der knusprigen Entenhaut harmoniert gut mit dem scharfen Kokosmilch-Gericht. Mittlerweile kann man dieses Gericht auch in Restaurants der gehobenen Kategorie erhalten.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Quellen">Quellen</h2></div>

<ul><li>Joe Cummings: <i>World Food: Thailand</i>. <a href="Lonely_Planet" title="Lonely Planet">Lonely Planet</a> Publications, Hawthorn 2000, ISBN 1-86450-026-3</li></ul></div><div><div class="zim-footer">

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